Coq au Riesling
Ingrédients pour 5 à 6 personnes.
1 coq de 1,5 kg , 4 échalotes , 75 grs de beurre , 100 grs de crême fraîche , 1 jaune d'oeuf , 50 cl de Riesling , 1 tasse de bouillon , 1 gousse d'ail , du persil haché , 1 cuillère à soupe de farine , 150 grs de champignons de Paris , 1 verre à liqueur de cognac , sel et poivre , 2 cuillères à soupe d'huile .
Couper le coq que vous aurez évidé au préalable .Dans une cocotte faire revenir les morceaux de volaille avec la moitié du beurre et l'huile ; assaisonner et laisser dorer sur feu doux ( 5 mn ). Saupoudrer d'échalotes, de persil et d'ail hachés finement, les laisser blondir ,flamber au cognac, mouiller avec le Riesling et le bouillon .Laisser mijoter à feu doux ( 30 mn ). Faire revenir les champignons émincés dans le reste de beurre et les versés dans la cocotte. Quelques minutes avant de servir , mélanger la farine , la crême et le jaune d'oeuf ; ajouter cette sauce aux morceaux de volaille sans faire bouillir; rectifier l'assaisonnement et servir avec des nouilles ou des ( spaetzle ) à l'alsacienne.
Des champignons émincés en conserve peut faire l'affaire.
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